Одним из самых востребованных пищевых товаров являются колбасы. Продукт население признает вкусным, полезным и удобным для потребления. Его особенность — это наличие в магазинах множества сортов и видов. Однако, как и все остальные продовольственные товары, колбасы не могут храниться вечно.
Разберем, на какие параметры обращать внимание в супермаркете, чтобы не приобрести товар, утративший годность. Какие факторы регулирует закон, а что отдано на откуп производителям.
От чего зависит период безопасного потребления
Нормативная база Российской Федерации содержит документы, описывающие периоды сохранения колбас нормального качества в зависимости от:
- сырья;
- условий хранения;
- вида продукции;
- используемой оболочки.
Сроки годности описываются в ГОСТах. В отношении колбасных изделий применяются следующие факторы установления периодов безопасного потребления:
- используемое для производства сырье;
- примененная технология обработки;
- качество сырья оболочки;
- количество включенных в состав консервантов;
- соблюдение рекомендуемых условий хранения.
Сырье и технологии
В состав колбасных изделий включают такие основные и дополнительные компоненты:
- натуральное мясо (свинина, говядина, баранина, разные виды птицы, рыба и иное);
- субпродукты;
- сало;
- сыр;
- белок растительного происхождения (соя или сейтан);
- добавки:
- пищевые (основные — яйца, молоко, овощи, сахар и другие);
- ароматические (алкоголь, мед и иное);
- специи (чеснок, перец и так далее);
- консерванты искусственного производства, а также красители;
- стабилизаторы;
- нитраты для защиты от вредоносных микроорганизмов.
Государственный стандарт
К пищевым товарам применяются стандарты государственного или международного уровня (ГОСТы). В таковых описываются нормативы изготовления и применения тех или иных компонентов. Причем государственных стандартов производитель обязан придерживаться, если продукция реализуется в стране, а международные актуальны для импортеров.
В таблице отражены номера стандартов для российских производителей в разрезе видов продукции.
| Наименование группы колбас | ГОСТ |
| Вареная | Р 52196-2011 |
| Варено-копченая | Р 55455-2013 |
| Полукопченая | 31785-2012 |
| Сырокопченая | Р 55456-2013 |
| Сыровяленая | 33708-2015 |
ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»
ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия»
ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия»
ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия»
ГОСТ 33708-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия»
Сколько можно сохранять в магазине
Стандарты рекомендуют держать колбасные изделия любого вида при температуре от 0 до + 6 градусов. Если таковые условия соблюдаются, продукция сохраняет первоначальные качества, установленные в ГОСТах сроки. Последние перечислены в таблице:
| Вид | Период годности, дней |
| Вареная | От 5 до 30 (до 75, если оболочка создана из полиамида) |
| Варено-копченая | 10-12 — нарезка;
60-75 — в цельной упаковке |
| Полукопченая | До 60 — в вакуумной упаковке;
до 10 — нарезка |
| Сырокопченая | 30-35 — нарезка;
180 — в цельной оболочке |
| Салями | До 180 |
| Сервелат | 30-75 |
| Сосиски, сардельки | До 35 |
| Рыбная | От 14 до 90 |
| Ливерная, кровяная | От 3 до 30 |
Разброс сроков хранения связан с влиянием технологии обработки и упаковочного материала на сохранность готового продукта.
Если в магазине нет (сломался) холодильника
Нарушение оптимальных условий хранения продуктов радикально уменьшает срок безопасного использования таковых. Причем на период сохранности качества при повышении температуры сильно влияет технология обработки сырья: время, влажность и иное.
Приобретать колбасы, хранящиеся без охлаждения, можно в такие сроки:
- вареные — не более двух дней (сосиски и сардельки в том числе);
- полукопченые — до пяти;
- сырокопченые сохраняют качество до трех недель.
Как влияет на годность оболочка
Упаковочный материал серьезно сказывается на установленных периодах сохранения продукции в качественном виде. Первоначально фарш упаковывали в естественные материалы. И ныне используются кишки для изготовления домашней и промышленной колбасы. Но такая «тара» не повышает периода годности. Следом придумали искусственные материалы для оформления фарша в изделия.
Ныне применяют упаковку, увеличивающую сроки годности пищевых продуктов в разы:
- полиамид — в два раза;
- полиамидная оболочка с режимом барьеров — в три;
- вакуумная упаковка — в три.
Производители колбасных изделий помещают товар в специальную среду — модифицированную атмосферу. Таковой способ продлевает срок «жизни» товара еще более значительно.
Можно ли выявить просроченный товар
Покупателю следует проявлять бдительность в магазине. Обращать особое внимание следует на такие вещи:
- наличие видимых глазу повреждений на упаковке (таковы должны отсутствовать полностью);
- состояние оболочки: плесень или слизистый налет говорят о некачественности продовольствия;
- цвет изделия — ровный, пятна говорят о длительности хранения или нарушении технологических параметров производства;
- неприятные запахи прямо указывают на испорченность изделия.
Что делать, если приобретена некачественная колбаса
В Российской Федерации действует закон «О защите прав потребителей». Акт нормирует взаимоотношения продавца и покупателя в разрезе приобретаемых товаров. Продажа просроченных продуктов — это крайне серьезное нарушение. Владельцы торговых точек не захотят неприятностей и штрафных санкций, полагающихся за таковой проступок.
Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»
Товар следует вернуть на замену или с возвратом потраченных денег. Магазин при этом не страдает. Менеджер укажет поставщику на некачественную продукцию и потребует замены.
В магазине следует прийти с товаром и чеком. Обычно не приходится даже писать заявление. На основании изучения колбасы, руководитель обяжет продавца произвести расчет или замену (на усмотрение гражданина).
Скачать образец жалобы продавцу на некачественный товар
Если руководство супермаркета не желает принимать испорченную продукцию и возвращать средства, то можно пожаловаться. Надзор за торговыми точками осуществляет госорган — Роспотребнадзор. Нужно написать жалобу с описанием произошедшего. К документу прилагается чек или показания свидетелей с персональными данными последних.
Скачать образец жалобы в Роспотребнадзор о нарушении прав потребителей
/rating_on.png "Звёзд: 1")
Загрузка...
