Красная икра — дорогостоящий деликатес, который давно является неизменным атрибутом праздничного стола. Однако, как и другие виды продовольственных товаров, рыбная икра имеет определённый срок годности, по истечении которого употреблять продукт в пищу становится небезопасным.
Рассмотрим, как выявить недоброкачественный продукт, разберёмся в особенностях хранения красной икры и познакомимся с ГОСТами.
Что влияет на срок годности красной икры
Срок годности икры лососевых рыб напрямую зависит от следующих факторов:
- качество сырья;
- условия складского и домашнего хранения;
- упаковка.
Существенную роль играет методика обработки, но этот момент скорее относится к нарушениям технологии производства, чем к срокам годности, хотя потребительская ценность такой продукции заметно снижается.
Согласно действующим правилам ГОСТ, зернистую икру расфасовывают в:
- стеклянные банки с литографированными металлическими крышками;
- металлические банки.
Про другие виды упаковки, например, пластиковые контейнеры в документе ничего не сказано, поэтому продукт в такой таре или не имеет отношения к натуральной зернистой икре, либо продаётся с нарушением ГОСТ.
Требования ГОСТ
Технические особенности, касающиеся изготовления, фасовки, приёмки и отбора проб икры рыб ценных пород регулируются двумя нормативно-правовыми актами:
- ГОСТ 18173-2004 — баночная зернистая икра лососевых рыб;
- ГОСТ Р 55486-2013 — икра рыб осетровых пород.
Здесь содержатся обязательные требования к массовой доле ингредиентов, содержанию консервантов, но эта информация касается в основном производителей продукта. В плане хранения, здесь отмечены основные положения:
- икра без добавления консервантов хранится 4 месяца;
- сроки хранения продукции с добавлением консервантов увеличиваются до 12 месяцев.
В обоих случаях, рекомендованная температура хранения варьируется в пределах -4/-6 градусов, сроки годности определяются с момента изготовления продукта. Кроме этого, пункт 7.2.2 указывает, что срок хранения указывает производитель, но в пределах общепринятых норм.
ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»
ГОСТ Р 55486-2013 «Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия»
Признаки качественной продукции
Если икра реализуется в металлических банках, потребитель не имеет возможности определить качество продукта по внешнему виду. Здесь придётся ориентироваться на маркировку, где отмечена дата изготовления. Кроме этого, рекомендуется обращать внимание на целостность тары: зернистая икра хранится только в герметичной упаковке, поэтому повреждения банки или вздутие крышки однозначно указывают на продукт, негодный к употреблению.
Выбирая продукцию в стеклянных банках, нужно обращать внимание на внешние признаки. ГОСТ прямо указывает, что икринки должны быть целыми, иметь равномерный однородный цвет. Присутствие в массе кровяных сгустков или плёнки указывает на недоброкачественную продукцию.
Рекомендации по хранению
Вне зависимости от варианта хранения — складской или домашний — при выборе температурного режима нужно руководствоваться ГОСТом. Здесь указано, что допустимый для зернистой икры температурный режим хранения −4/-6 градусов.
Следовательно, в домашних условиях икра хранится только в холодильных камерах. Соблюдая эти требования, икру можно сохранить до 1 года в зависимости от сорта и способа приготовления. Разумеется, упаковка при этом остаётся неповреждённой и герметичной. Иногда возникают ситуации, когда банка с икрой вскрыта, но продукт употребили в пищу не полностью.
В этом случае нужно помнить:
- при комнатной температуре икра не хранится больше 4-5 часов;
- держать открытую банку в холодильной камере допускается не более 7 дней.
Морозилка
Вскрытую икру можно заморозить: в морозилке продукт может храниться до 1 года, однако пищевая ценность и вкусовые качества от этого страдают. Более того, размороженную икру нужно употребить в пищу в течение суток.
Как определить испортившуюся икру
Выяснить годность продукта к употреблению можно по внешнему виду. Признаки испорченной зернистой икры:
- повреждение оболочки икринок, появление в составе слизистой массы;
- продукт изменяет цвет, появляется неприятный запах и горьковатый привкус;
- появление плесени.
Эти признаки могут указывать на истекший срок годности или нарушение условий хранения. В любом случае, употреблять такой продукт в пищу запрещается.
Как вернуть просроченную икру в магазин
Отказаться от товара ненадлежащего качества, потребовать замены продукта или возврата средств даёт право «Закон о защите прав потребителей». Здесь можно руководствоваться статьями:
- Статья 18 — права покупателей при выявлении недостатков в приобретённом товаре;
- Статья 19 — сроки предъявления претензий;
- Статья 21 — замена недоброкачественных товаров.
Отсутствие чека или иного документа не является основанием для отказа со стороны магазина вернуть деньги или заменить недоброкачественный товар.
Статья 18 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «Права потребителя при обнаружении в товаре недостатков»
Статья 21 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «Замена товара ненадлежащего качества»
Нормативно-техническая база
Рассмотрим, какие требования к икре лососевых рыб предъявляются национальными стандартами.
Технические нормы
Сразу нужно отметить, что зернистая икра разделяется по категориям на первый и второй сорт. Помимо обязательных требований: чистые и целостные икринки и однородный цвет, существуют допустимые исключения.
Первый сорт:
- повреждённые икринки — незначительное количество;
- упругая, увлажнённая или сухая поверхность, икринки легко отделимы;
- отсутствуют посторонние запахи;
- возможен слабый привкус горечи.
Второй сорт:
- допустимо смешивание икры разных сортов рыб, что даёт неоднородную консистенцию;
- возможны полопавшиеся икринки и кусочки плёнки;
- допускается вязкость состава, но должна сохранятся выраженная зернистая структура.
- возможен горьковатый или острый привкус.
Хранение и транспортировка
Перевозка может осуществляться всеми видами транспорта, которые соответствуют требованиям доставки скоропортящихся товаров. Хранение и перевозка осуществляются при температуре −4/-6 градусов.
Нюансы
Среди продукции животного происхождения солёные товары отличаются наименьшим сроком годности. Чтобы продукция сохраняла потребительские свойства в течение заявленного производителем периода, важно исключить контакт икры с воздухом.
/rating_on.png "Звёзд: 1")
Загрузка...
