Мука — это один из самых покупаемых продуктов. Она необходима для приготовления множества блюд. Однако хозяйки иногда приобретают недоброкачественную продукцию. Портится мука по разным причинам. Чаще всего из-за нарушения условий хранения или несоблюдения сроков годности.
Разберем, как долго мука может находиться в продаже с момента помола. Как понять, что продукция непригодна для использования. Что говорит по этому поводу законодательство.
Факторы, влияющие на годность муки
Мука готовится из различных типов продукции. Чаще всего из зерна. На ее характеристики влияют следующие факторы:
- клейковина и вид исходной продукции;
- внешние условия хранения.
На сыпучий продукт оказывает негативное влияние влажность, он подвержен поражению паразитами и насекомыми. Под условиями сохранения принято понимать целый набор факторов:
- материал тары (желательно бумажный пакет);
- показатель помола;
- температурный режим;
- влажность воздуха;
- вентиляция помещения;
- соседство с товарами, имеющими сильный запах (противопоказано).
На прилавках муку так долго держать не полагается. Ее годность указывается на упаковочной таре и не превышает двух лет.
ГОСТы
Государственный стандарт (Р 52189-2003) передает полномочия по определению периода годности сыпучего продукта производителю. Об этом говорится в пункте 7.2 ГОСТ.
При этом по закону предприятие обязано проинформировать потребителя о дате окончания срока годности. Маркировка наносится на мешок (иную тару).
ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия
Срок сохранения первоначальных свойств (годности)
Производители связывают период безопасного использования сыпучего продукта с материалом его изготовления. Наиболее востребованные на рынке товары мучной промышленности указаны в таблице:
| Базовый материал | Период хранения (месяцев) |
| Пшеница высшего сорта | 12 |
| Рожь | 6 |
| Кукуруза | 3 |
| Гречка | 6 |
| Рис | 6 |
| Миндаль | 6 |
| Горох | 8-10 |
| Лен | 10 |
| Черемуха | 12 |
| Тыква (семена) | 6 |
| Нут | 12 |
| Кокос | 2 |
| Ячмень | 6 |
Правила сохранения на прилавке
Производители выработали рекомендации для сохранения вкусовых и пищевых качеств смолотых зерен в условиях торговых точек. Они таковы:
- Находиться товар должен в хорошо проветриваемом зале.
- Не допускается наличие посторонних резких запахов. Пакеты с мукой следует выставлять в отдалении от приправ и мясных продуктов. Смолотые зерна впитывают запахи, а избавиться от них можно только просушкой на открытом воздухе.
- Влажность воздуха не должна превышать 60%.
- Температура — до 20 градусов по Цельсию.
Инструкция по выбору муки в магазине
Потребителю необходимо обращать внимание на ряд факторов, влияющих на качество муки. Алгоритм действий таков:
- Не стоит выбирать смолотые зерна, выставленные в торговом зале с неприятными ароматами. Лучше поискать иное место.
- Торговое помещение должно хорошо проветриваться. В летнее время необходимо охлаждение магазина. Иначе товар испортится.
- Приобретать смолотую продукцию следует только в бумажной упаковке. В целлофане и пластике она теряет пищевые качества.
- Перед приобретением нужно посмотреть на маркировку. Нежелательно покупать муку, у которой скоро окончится период годности.
Паразиты
К сожалению, мучная продукция сильно подвержена поражению насекомыми. Дело усложняется тем, что товар невозможно упаковать в вакуумную тару. Это отрицательно влияет на качество.
Торговое предприятие обязано следить за годностью муки. Но защитить продукт от поражения не всегда получается. Ведь пакеты не подлежат вскрытию.
Как определить негодный товар
Перед тем как отправиться к кассе, нужно внимательно осмотреть пакет. Признаки порчи таковы:
- прогорклый запах;
- пятна на поверхности бумаги (появляются от повышенной влажности);
- комочки (прощупываются);
- плесень на шве.
Иногда продукция приходит в негодность из-за несоблюдения режима хранения и транспортировки. Желательно принюхаться к пакету. К примеру, если в машине разлили бензин или дизельное топливо, то продукция пропитается резким запахом. Использовать ее в приготовлении пищи нельзя. От такого «аромата» избавиться невозможно, да и здоровью семейства он повредит.
Можно ли держать в холодильнике
Смолотое зерно рекомендуют охлаждать до 0 градусов. В домашних условиях муку вполне можно держать в холодильнике. Однако следует соблюдать режим влажности. В охлаждающем оборудовании капельного типа показатель может отличаться от идеального в сторону увеличения.
/rating_on.png "Звёзд: 1")
Загрузка...
